Here are definitions of Maaseh Bereishis and Maaseh Merkava according to the Gemara.
According to Rashi in Chagiga 13a:
מעשה המרכבה ומעשה בראשית. ברייתות הן
Both Maaseh Bereishis and Maaseh Merkava are Braithot. It's clear from the Sugya there that they refer to things that were not supposed to be taught to students who had not reached a certain advanced level of Yirat Shamayim.
As you can see from an earlier Rashi (ibid), they are part of the hidden parts: of Torah.
סתרי תורה. כגון מעשה המרכבה וספר יצירה ומעשה בראשית והיא ברייתא
According to Tosafot אין דורשין. במעשה בראשית in Chagiga 11b:
במעשה בראשית: פי' ר''ת הוא שם מ''ב אותיות היוצא מבראשית ומפסוק של אחריו
That is, Rabbeinu Tam says that Maaseh Berieshis is some sort of spiritual cause/explanation for the physical world.
Hardly science and philosophy, I would say.
The Rambam towards the end of הלכות יסודי התורה פרק ב says:
וביאור כל העיקרים שבשני פרקים אלו--הוא הנקרא מעשה מרכבה.
That's after explaining the structure of the non-physical world. (To overly summarize 2 heavy chapters in a sentence.)
Towards the end of הלכות יסודי התורה פרק ד he says:
וביאור כל אלו הדברים שבפרק שלישי ורביעי, הוא הנקרא מעשה בראשית
That's after explaining the structure of the physical world. (To overly summarize 2 heavy chapters in a sentence.)
That may explain the Maaseh Bereishis is science and Maaseh Merkava is Philosophy terminology - but it's not science nor philosophy as we know it.